牛肉流通および牛肉価格形成を研究対象とし て,解明し考察することは,安心・安全な牛肉 を低価格で食べたいという消費者のニーズにも 合致し,最終的には牛肉の安全性の確保にも結 びつくと考えられるからである。部位別の取引の増加 牛肉の場合は、同じ去勢牛であれば和牛のほうが乳牛よりも骨が細いため、歩留率が高くなります。 部分肉は、そのすべてが部位別の売れ行き状況などを考慮しながら当事者間で価格交渉を行う相対取引により取り引きされている相場 輸入量はチルド・フローズンともに、北米からの入船遅れや豪州・米国における現地価格の高騰等から前年を大幅に下回った。 さらにフローズンは前年の輸入量が多かったことから4月も大幅に下回ると予測される。
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